Как осетинские пироги помогают Азе дочерей поднимать

Свой первый пирог 33-летняя Аза Хубулова испекла почти двадцать лет назад под присмотром мамы. Конечно, тогда 14-летняя девушка и подумать не могла, что этот навык станет самым нужным в ее нелегкой жизни.

Аза родилась и выросла в одном из сел Цхинвальского района. Восемь лет назад перебралась в Цхинвал. Из образования за плечами только средняя школа. Аза стала заниматься тем, что умела лучше всего - печь пироги. На первую партию продуктами помогла мама - картошки, зелени, сыра из села прислала. Аза закатала рукава, надела фартук и замесила тесто. Сначала делала несколько пирогов, продавала на рынке. Постепенно бизнес разрастался, и она открыла мини-пекарню.

- Страшновато было, - признается Аза. - Я до этого только для родных готовила. А тут дочка в школу пошла, а денег не было. Ничего не было. На квартире жила, двое детей, сложно.

Но сложности Азу не смутили. И пусть ее мини-пекарня ютится в подвале полуразрушенного арендованного дома, женщина не сдается.

Когда война закончилась, она сразу вернулась в Цхинвал. Посмотрела на родную улицу. В соседский дом попал снаряд. Их дом тоже задело. Стекла повыбивало. Аза погоревала и занялась делом. Сначала крышу подлатала. А в сентябре снова стала печь пироги - словно в этом тревожном растоптанном городе именно аромат и вкус любимых осетинских пирогов был самым стабильным и внушал веру. Когда детсадовская воспитательница Инга попросилась к ней в помощницы, Аза не отказала. Сама поднимала двоих дочерей и знала, что лишние руки не помешают.

- Мы 18 лет прожили в войне, - говорит помощница Азы Инга, - ко многому привыкли. Да, маленькая зарплата. Да, задерживают. Конечно, тяжело, но надо же чем-то жить. Лучше, чем просить у кого-то, делать что-то самим.

Так и работают они сейчас втроем - Аза Хубулова, Инга Биченова и еще одна работница Гуло Кудухова.

Одна тесто замешивает. Другая начинку делает. Третья следит, чтоб пироги подрумянивались. А потом с пылу с жару на стол и корочку маслицем смазывает.

Несмотря на то, что три пирога должна уметь печь каждая осетинка, заказов у Азы достаточно. А ну как на свадьбу сто, а то и двести пирогов испеки? Тяжело. А Аза с помощницами принимают заказ и работают.

- Я люблю готовить, - смущенно улыбается Аза. - Просто делаю то, что умею. Как научилась от мамы в деревне. Все натуральное.

Кстати, есть у Азы и свой маленький секрет - чтоб пирог получился ровный и круглый, делают его... на виниловых пластинках. Это, конечно, не обязательно. Но свой колорит придает. А еще у Азы есть свой хит-парад пирогов. Чаще всего заказывают с сыром, с мясом и с зеленью. Хотя это, как говорится, кому что по вкусу. Аза просто печет пироги и радуется, когда люди приходят снова и снова. Своих дочерей она уже обучила кулинарии - пригодится.